カカオもアーモンドもイチジクもナッツもすべて、フルオーガニック。

オーガニックと名乗れるのは厳格な基準をすべてクリアし、国の認証を受けた商品だけ。当然、光沢を出すために使用する余分な添加物なども使用しません。アーモンド、白イチジク、マカデミアナッツの3種のオーガニック素材をそれぞれクーベルチュールチョコレートでコーティングしたシリーズです。

素材×チョコレートのこだわり

安心安全な素材をよりおいしく召し上がっていただきたいから。
コーティングする素材に合わせ、どのチョコレートを使えばより美味しいか？何度も試作と味の評価を重ねた結果、厳選した2種類のチョコレートを素材ごとに選択しています。すべては、お客様にまた食べていただきたいからという想いが原点です。

チョコレートコーティングで大切にしていること

コーティング前に、チョコレートを半日をかけてゆっくりと滑らかに溶かす時間を設けています。これが、チョコレートの風味、口どけを保ちながら素材とのコーティングを行う秘訣です。チョコレートの香り高さと口溶けの良さ、その後に素材が持つ豊かな風味の両方が楽しめる約50：50という黄金比のコーティングで完成させます。

大豆、かぼちゃ、紫芋、トマト。素材はすべてオーガニック。

クッキーに使用している“おから”の原料もオーガニックの大豆です。おからは “生”の状態で仕入れ、クッキー生地に練り込みます。通常、生おからは水分が多くクッキー生地には適していませんが、私たちは余分な水分を絞り出し、クッキーに最適な状態へのひと手間を加えます。また豆腐づくりの工程で、大豆を煮詰める際に

生地づくりと、焼きかたにもこだわりを。

一般的なクッキーの焼き時間は短く、160℃前後で約15分ですが、「オーガニック野菜おからクッキー」は145℃で30分かけて焼きます。生のおからとオーガニック野菜のペーストが３０%以上も配合され、生地に水分が多く含まれているため、生地を焦がさないように低温でじっくりと焼き上げます。そうすることで、